同樣是吃生蠔 中國人想出了上百種吃法 | 賞味


來源:鳳凰旅游

2017最新中文字幕在今天,鳳凰網旅游賞味欄目邀請美食專欄作家、壞蛋調頻創始人王碩分享他與蠔爺的故事,聊聊中國人吃生蠔的獨門秘技。

2017最新中文字幕在自丹麥生蠔泛濫事件爆發以來,丹麥王國駐上海總領事館發起“Panda Oyster 中華蠔味道”系列活動,向中國人民征集由民間食味匯集而成的家傳蠔菜譜,出謀劃策支援丹麥人民動口滅蠔。6月1日至3日,“Panda Oyster 中華蠔味道”將亮相哥本哈根舉辦的“丹麥生蠔節”。6月3日,“Panda Oyster 中華蠔味道”公益大使、中國蠔文化傳播者“蠔爺”陳漢宗與丹麥“蠔王”將現身“Panda oyster pop-up store”中華蠔味道快閃店,進行一場以蠔為媒的中西飲食文化交流,通過這場“授人以漁”的創新公益活動,呼吁丹麥人行動起來,解決生蠔泛濫危機。

2017最新中文字幕在鳳凰網旅游作為獨家合作媒體,全程報道這場中丹生蠔交流盛會,由丹麥王國駐上海總領事普勵志先生親自帶隊,中國“蠔爺”與鳳凰網旅游團隊前往丹麥生蠔泛濫的海灘、考察丹麥生態小島、與丹麥“蠔王”交流生蠔料理……一系列精彩紛呈的活動陸續上演。歡迎點擊http://baolongseals.com/special/tasteofpandaoyster/,了解更多。

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2017最新中文字幕在我對生蠔的開闊見識,和一位叫“蠔爺”的人有關。那時候我在《周末畫報》當美食編輯,每天晚上基本上都有飯局,我當時把每個飯局看做一個展覽,一個飯局好與不好我不用菜的味道去評價,而是看這個飯局“策展”如何。

2017最新中文字幕在無疑,蠔爺那次飯局是一次好的“策展”,“展覽”部分包括來自世界各地生蠔,生蠔到底如何與酒搭配。其中,讓我印象最深是生蠔配酒的那部分,只見“蠔爺”直接把一只飽滿的生蠔放進白葡萄酒杯,然后舉頭將杯中酒連同生蠔一飲而盡。

“蠔爺”

“蠔爺”被深圳人譽為“蠔王”,16年間,他親自打造了一個圍繞蠔這個單一食材的完整產業鏈,從養殖、加工,一直到抵達餐桌,甚至發明了一套“蠔門九式”吃蠔秘籍,一只生蠔在他那里,幻化出上百種吃法。

在遇見“蠔爺”之前,我對生蠔的認知還停留在普遍食用方法的層面上。中國面積太大,南北差異也太大,我沒法去說中國人吃生蠔和外國人的準確區別,只能從我聽說和見過的東西里面,摘出來一些和這個有關的細節。

生蠔對于北方普通人來講,到2000年前后還不是一個特別普遍的東西,直到后來有了兩個東西的出現,人們才開始漸漸知道生蠔是什么味道。這兩個東西分別叫海鮮自助和東北燒烤。

生蠔

2017最新中文字幕在海鮮自助讓當時的我見到了生著吃的生蠔,我清楚記得,當時取生蠔的柜臺邊上還站著一個姑娘,向每一位取生蠔的客人建議:將檸檬汁擠在上面,味道會更好。現在回想起來,她的出現是有必要的,要不然很多人不會明白,為什么生蠔旁邊還要放著切好的檸檬。

那個年代,大家獲取信息的渠道主要還是通過紙質媒體,那時候報紙上有個健康欄目,他們盯上了生蠔,覺得這種生吃的食物不衛生,于是聯合衛生檢疫部門檢查了生蠔里面的細菌指數,結果想都不用想,一定是超標。那時候我還在上學,每次跟家里說和同學出去吃飯時,我媽便會囑咐我:別吃生蠔。

生蠔

當時,北京年輕人的主要活動就是去鼓樓東大街看演出,街上開了一家東北燒烤,里面有烤蠔。所以我還算是比較聽話而且比較理解母意的孩子,不吃生蠔,只吃烤生蠔。

烤生蠔加了蒜蓉,一方面是消毒,一方面是提香。后來烤生蠔的店又從旅游節目里學到了奶酪生蠔的烤法,如法炮制,味道也不錯。

接著,就是臺灣菜開始流行,除了九層塔與三杯雞,還帶了另外一種東西,叫做蚵仔煎。這是我接觸的第三種吃生蠔的方法,但是他們用的不是帶殼生蠔,而是剝好的蠔肉。通常在市場里,上百個蠔肉裝在一個袋子,據說這樣成本能降低很多。

蚵仔煎

2017最新中文字幕在從第一次吃生蠔,到現在過去了十幾年,全國各地主要的地方我也都去過,至今見過吃生蠔的方法,也不過就這幾種。

我總是覺得,咱們在吃生蠔的問題上,比外國人更懂得花樣翻新。我印象中在國外各地的小吃當中,至今沒見過類似廈門、臺灣蚵仔煎的吃法,倒是在西班牙吃過炸的生蠔,裝在紙袋里,像零食一樣,味道不錯。而“蠔爺”的蠔門九式中,也有一道酥炸生蠔,蠔之軟嫩盡裹于脆皮之中。點酸甜或鮮辣醬汁入口,美味力道柔韌曲折,觸覺之復雜叫人欣喜。

生蠔

2017最新中文字幕在后來在北京的加拿大使館對面,曾經開過一家名叫Starfish(海星)的餐廳,他們家原本在這邊做生蠔進出口生意,把全世界各地的生蠔都運到咱們這邊的市場,主要供貨給一些酒店。順便也開了一間線下體驗店,每天至少都會有三種不同產地的生蠔。

2017最新中文字幕在那時候我們才知道,英文帶ber的十一月、十二月是吃生蠔的好時節,到了夏天,生蠔也可以吃,只不過不吃北半球的,而是要吃南半球的。

生蠔

2012年的時候,我去了一趟蘇格蘭,當時媒體團里全是外國人,就我一個中國人,再加上我英語不好,癟了好幾天,一直沒說話。不是不愿意說,是因為英語太差實在不知道該怎么說。終于等到有一天,在尼斯湖邊上一個酒店住下的時候,酒店公關請客吃飯,餐前是招待酒會,酒會上準備了生蠔。我們整個媒體團的人圍坐一桌,我雖然聽不懂他們說什么,但是能看出來他們在爭論要不要把生蠔殼里面那些海水倒掉的問題,于是我想了半天,說了一句,Drink it. 你可以想象一下,那之前四、五天,我一句話都沒說過,今天突然開口了,一開口就說了一句:“干了它!”

2017最新中文字幕在雖然我聽不懂他們說什么,但是因為早年間聽了大量搖滾樂,有些單詞還是認得的,而且因為經常在歌詞里唱,大概怎么發音也能聽得懂,所以我當時眼睜睜聽著一個澳大利亞人跟另外一個印度人交頭接耳,其間包含了dummy這個詞。他們可能一直以為我是啞巴,見到生蠔之后,突然會說話了。

生蠔

后來我用質樸的英語跟他們說,海水是生蠔的一部分,如果把海水倒掉了,那你吃的可能就不是生蠔了,而是沒有生命的蠔肉。生蠔重在“生”字,Oyster另有其意。

之后,又跟他們說了說不放檸檬汁,取而代之澆白葡萄酒的吃法,以及把帶有海水的生蠔直接倒進白葡萄酒杯一口干掉的喝法。弄得當時媒體團里幾個外國人很震驚,便問我在哪里聽說的這種吃法。

2017最新中文字幕在于是我就告訴他,在中國香港旁邊有一個城市,叫做深圳,那里面有一位Chef,人送外號Master Oyster。他有一個蠔門九式,是他告訴我海水和蠔肉的關系,并且跟我說,白葡萄酒比檸檬汁更適合生蠔,蠔不應該是用來嚼的,而是用來吞的,最好的方法就是淺淺一點的白葡萄酒,直接把蠔肉倒進酒杯一口滑到肚子里。他介紹完這種吃法之后,我們每個人都照葫蘆畫瓢。

生蠔

那次在蠔爺的餐廳里,我們每個人平均都吃了15只以上的蠔,還不包括蠔肉、豬肉混合餡料的臘腸煲仔飯。我不知道蠔有沒有超標的說法,不過,蠔在國內的宣傳當中,早年間一直伴隨著壯陽功效,大概是因為蠔肉長相類似女性的私密部位。但這么多年我一直沒明白,如此說來應該是滋陰才對,和壯陽有什么關系?

“蠔爺”的蠔門九式餐廳在深圳共有三家店,愛蠔之人都知道他的蠔豐儉由人,“蠔門九式”并非只是九種食用生蠔的方式,中國人以“九”為尊,在“蠔爺”的妙手之下,生蠔的中式料理方式已經達到上百種。

Panda Oyster

6月3日,“Panda Oyster 中華蠔味道”公益大使、中國蠔文化傳播者“蠔爺”陳漢宗與丹麥“蠔王”將現身哥本哈根Design Werck舉辦的“Panda oyster pop-up store”中華蠔味道快閃店,進行一場以蠔為媒的中西飲食文化交流。

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